Balkan bakeries expand across German towns

Brumi i petllës, ëmbëlsira të kremuara dhe aroma të ndryshme — kështu është atmosfera në "Balkan Bakery" në Ravensburg, e hapur në fund të korrikut. Pronaria Imrane Baftiu, 42 vjeç dhe nënë e dy fëmijëve, thotë se qëllimi i saj ishte të krijonte një vend ku njerëzit të ndihen rehat, duke sjellë kujtime nga vendi i origjinës.

Pse po zgjerohen pikat e ushqimit ballkanik

Në ofertë gjenden burek me djathë dhe spinaq, krempita dhe specialitete të tjera së bashku me kafetë dhe ushqime të shpejta. "My aim was to create a place where people feel comfortable," thotë Baftiu. (Kjo frazë është sjellë në origjinal si shprehje e qëllimit të saj.) Ajo shton se menyja përfshin gatime nga vende të ndryshme ballkanike, jo vetëm nga Kosova, dhe se interesi i klientëve deri tani është i mirë.

Ndërkohë, dyqane të ngjashme shfaqen gjithnjë e më shpesh në qytetet gjermane. "We are seeing a growing number of bakeries from the Balkans," thotë Frank Sauter, drejtues i Bakers' Association të Baden-Württemberg, dhe shton se dyqanet turke gjithashtu janë të përhapura.

Sociologu i kulturës Gunter Hirschfelder nga University of Regensburg e lidh këtë zhvillim me ndryshimet në zakonet e ushqimit. "Many traditional bakeries are closing while eating habits are changing," shpjegon ai. Sipas tij, vaktet e mëdha po humbin rëndësinë, ndërsa ushqimet e vogla dhe snack-et po bëhen më të popullarizuara, dhe "It is precisely that gap that Balkan bakeries fill."

Vendndodhja luan rol: kostot në rritje dhe mungesa e stafit po vështirësojnë punën e furrave tradicionale, ndërsa hapësira komerciale mbetet e lirë në qendrat urbane. Gjatë kësaj kohe, gjeneratat e dyta dhe të treta të familjeve nga ish-Jugosllavia, Rumania dhe Bullgaria po rriten në Gjermani, punojnë dhe hapin biznese duke sjellë kulturën e tyre ushqimore në qendrat e qyteteve.

Ky zhvillim krijon konkurrencë për furrat tradicionale, thotë Sauter, por ai nuk e sheh atë si kërcënim ekzistencial. Dy llojet e bizneseve mund të tërheqin klientelë të ndryshme; zakonisht furrat klasike ofrojnë një përzgjedhje më të gjerë buke dhe ëmbëlsirash tradicionale. "It is a pity that so few of them find their way to join us," shton ai për anëtarësimin në organizata profesionale. Central Association of the German Baking Trade thekson se të dyja format mund të koegzistojnë dhe se ndryshimi pasqyron një Gjermani më ndërkombëtare.

Në Ravensburg, Baftiu përpiqet t'i bashkojë recetat e familjes me klasikët gjermanë — brume me thelbin e grurit dhe brumë në stil bavarez — në mënyrë që, siç thotë ajo, "Sana të gjithë të mund të gjejnë diçka për vete."

Foto: material shtypi nga ngjarja