Враќање на домашното „Птичјо млеко“: рецепт од 1980‑тите што треба повторно да ја краси празничната трпеза

Домашната торта „Птичјо млеко“ која многумина ја поврзуваат со празнични трпези во Југославија вреди да се врати во секојдневните кујни: темна чоколадна кора, мек крем од гриз и лимон и тенка чоколадна глазура — сè од едноставни состојки со јасни мерки.

Во 1970-тите и 1980-тите рецептот се препишуваше во домашни тетратки и се пренесуваше од рака на рака; постоеја многу верзии. Најчесто запомнената комбинација е чоколадна основа и крем кој се подготвува со варење гриз во млеко, а потоа се збогатува со путер и свеж лимон што му дава лесна киселкава нота.

Состојки

• За основата: 3 јајца; 230 г шеќер; 130 г путер или маргарин; 160 г брашно; 50 г какао; 1 лажиче прашок за печиво; прстофат сол.
• За кремот: 500 мл млеко; 75 г гриз; 120 г шеќер; 200 г путер; 1 голем лимон.
• За глазурата: 50 г чоколадо; 30 г путер.

Како се подготвува

Започнете со чоколадната кора. Јајцата соединете ги со шеќерот и малку изматете ги, па додадете го растопениот и малку изладен путер. Одделно измешајте го брашното, какаото, прашокот за печиво и солта, и постепено додавајте ја сувата смеса во јајцата додека не се изедначи.

Истурете го тестото во калап со дијаметар од околу 24 см и печете на 180 Целзиусови степени околу 35–40 минути. Времето зависи од рерната — кон крајот проверете со дрвена чепкалка. Целосно изладете ја кората и пресечете ја на две хоризонтални половини.

За кремот, истурете го млекото во тенџере, додајте го гризот и гответе на тивок оган со постојано мешање додека смесата не згусне многу. Тргнете ја од шпоретот и оставете да се излади.

Изрендајте ја кората од лимон, отстранете семките и ситно исечкајте ја внатрешноста; соединете ја со шеќерот. Мекиот путер изматете го додека не стане посвеж и посвежест, па полека додадете ја изладената гриз‑основа со лажица додека продолжувате да матите. На крај вметнете ја смесата од лимон — кремот треба да е хомоген, густ и со изразена цитрусна нота.

На долната кора ставете го речиси целиот крем и израмнете. Поставете ја горната кора и, по желба, премачкајте ги страните со малку крем. За глазурата растопете го чоколадото со путерот и мешајте додека не добиете мазна текстура, па прелијте го врвот. Оставете ја тортата во фрижидер неколку часа за кремот да се стегне и корите да впијат. Вистинско уживање!

Фото: прес-материјал од настанот