Турчин открива како да се вари вистинско турско кафе и кои грешки го уништуваат вкусот

Традиционалното турско кафе бара внимателен пристап: жител на Турција, долгогодишен љубител на оваа традиција, опишува што всушност значи да се добие совршена шолја и кои навики кај нас најчесто ја расипуваат.

Според него, секое кафе се почнува во ладна вода: за секоја шолја се ставаат две лажички многу фино мелено кафе директно во ладната вода, се меша добро и потоа џезвето се става на тивок оган. По оваа точка џезвето не се допира ниту се меша.

Како да се следи процесот

Клучно е да се следи површината на напивката — штом се појави препознатливата пена и кафето лесно почнува да се подига по рабовите на џезвето, џезвето веднаш се трга од оган и напитокот се истурува во шолјата. Нема повторно доведување до вриење ниту враќање на шпоретот.

Најчести грешки се брзањето и готвењето на висока температура, што ја уништува фината пена и дава горчлив вкус, и мешањето додека кафето е на оган — тоа ја распаѓа структурaта на пената. Исто така, шеќерот никогаш не се додава во веќе готово кафе; ако сакате послабо кафе, шеќерот се става на самиот почеток заедно со водата и кафето.

Поради тоа што турското кафе не се цеди, мора да користите исклучително фино мелено зрно, а откако ќе го истурите кафето, почекајте минута-две за талогот сам да се слегне пред да го направите првиот голтка.

Фото: пекселс