Велешката пастрмајлија доби меѓународни пофалби

Петнаесет шефови-готвачи од различни земји изјавија дека велешката пастрмајлија е многу слична на пити од Турција и Азербејџан и дека може да се користи како привлечен гастротуристички производ доколку се промовира на вистински начин.

Гостите престојуваа во Велес неколку дена во рамки на здружението Gastromak, а локалните угостители подготвија истиот традиционален специјалитет за да ја покажат квалитетната понуда на градот.

Кулинарите ги поврзаа рецептурите со регионот и предложија заедничка промоција

„Многу добро ја познавам балканската храна и кујна. Вашата пита пастрмајлија, според вкусот, е најблиска до оние од Азербејџан и Турција. Се готви на сличен начин, со тоа што вашата има свинско месо, во Азербејџан се користи јагнешко, а во Турција е мешано месо. Велес не треба да се грижи, традицијата со пастрмајлијата ќе продолжи. Од ова јадење можете да направите гастротуристичка дестинација, која ќе биде цел на гости што ќе ја јадат. Рестораните мора да се здружат, да не се гледаат меѓусебно како конкуренција за да бидете успешна приказна“, рече Драгица Лукин од Хрватска.

„Во нашите кујни имаме многу заеднички јадења и вкусови. Продуктите што се користат во Турција се користат и тука, во Македонија“, рече Емре Коксал од Турција. Кулинарот Дон Давид од Азербејџан додаде дека слични питулини се познати и во Кавказ, но дека младите во светот сè повеќе ја напуштаат традиционалната кујна: „Сум живеел во Русија, Азербејџан и слично јадење на вашата пастрмајлија се готви во тој крај на Кавказ. За жал, традиционалната кујна во светот пропаѓа, младите не ја сакаат традицијата“, вели Дон Давид.

Италијанскиот шеф‑готвач Доменико Маги направи аналогија со јужноиталиските пецива: „Питата и пицата се многу слични, не само според зборовите. Видов дека вашата пита е многу слична на нашата пица, но и на фокачата, која е слична на пицата и е пекарски специјалитет од регионот Пуља – Бари, од каде што доаѓам. Брашното, водата, тестото и солта се исти состојки што се користат, само топингот, односно додатокот, ги прави различни“, рече тој.

Настанот се одржа со поддршка на локалната власт. „За првпат имаме толку авторитети. Тоа е можност да ги промовираат Велес и неговата храна во светот“, рече градоначалникот Марко Колев. Во рамките на манифестацијата се одржа и „Дипломатско котле“ со амбасадори во Македонија каде им беа понудени и приготвувани велешки специјалитети; Адријана Алачки од здружението Gastromak оцени дека настанот е промоција за Велес.

Истражувањето даде и историска поткрепа на врската на јадењето со градот: Имрен Јосифова, докторантка по турски јазик на Универзитетот во Истанбул, пронајде допис од јануари 1869 година на Ахмед‑паша, воениот гувернер кој дошол во Велес за време на истрага по бунтот. Во дописот е запишано: „Нè почестија со јадење слично на нашата састрмалија (турско јадење слично на погача, со големи парчиња овчко солено месо), само што тука е ситно сечкано овчјо и козјо месо, полиено со јајце“. Овој документ постои во турските архиви и во него, според истражувачите, за првпат се споменува пастрмајлијата токму во Велес.

Фото: СДК.МК)