Pastrmajlia e Velesit vlerësohet nga kuzhinierë ndërkombëtarë

Kuzhinierët qëndruan disa ditë në Veles si pjesë e shoqatës Gastromak. Gjatë aktivitetit restorantet vendase shfaqën të njëjtin specialitet për të treguar standardin e përbashkët të zierjes.

Kuzhinierët lidhin traditën lokale me receta të rajonit

"Njoh shumë mirë ushqimin dhe kuzhinën ballkanike. Pogaça juaj pastrmajlija, në shije, është më afër atyre të Azerbajxhanit dhe Turqisë. Gatuhet në mënyrë të ngjashme, me ndryshimin që e juaja përdor mish derri, në Azerbajxhan përdoret mish deleje, ndërsa në Turqi është mish i përzier. Velesi nuk duhet të shqetësohet, tradita me pastrmajlija do të vazhdojë. Nga kjo pjatë mund të krijoni një destinacion gastronomik që do të tërheqë vizitorë që do të vijnë ta hanë. Restorantet duhet të bashkohen, të mos shihen si konkurrentë nëse doni të jeni një histori suksesi," tha Dragica Lukin nga Kroacia.

Kuzhinieri turk Emre Coxal vuri në dukje ngjashmëritë e përbërësve: "Në kuzhinat tona kemi shumë pjata dhe shije të përbashkëta. Produktet që përdoren në Turqi përdoren edhe këtu, në Maqedoni," tha ai. Don David nga Azerbajxhani shtoi se pjata të ngjashme gjenden në Kaukaz, por shqetësohet se brezat e rinj po e lënë kuzhinën tradicionale: "Kam jetuar në Rusi, Azerbajxhan dhe pjata të ngjashme me pastrmajlijën tuaj gatuhet në atë pjesë të Kaukazit. Fatkeqësisht, kuzhina tradicionale në botë po shkatërrohet, të rinjtë nuk e duan traditën," tha ai.

Chef-i italian Domenico Magi krahasoi pogaçën me pica dhe fokaca jugore: "Pogaça dhe pica janë shumë të ngjashme, jo vetëm në fjalë. Pashë që pogaça juaj është shumë e ngjashme me picën tonë, por edhe me focaccian, që është një specialitet pjekjeje nga rajoni Apulia — Bari, prej nga vjen unë. Mielli, uji, brumi dhe kripa janë të njëjtat përbërës, vetëm shtesa, pra mbushja, i bën të ndryshme," tha ai.

Vizita u organizua me mbështetje të autoriteteve lokale. "Për herë të parë kemi kaq shumë figura të njohura. Kjo është një mundësi për të promovuar Velesin dhe ushqimin e tij në botë," tha kryetari i komunës Marko Kolev. Në ngjarje u zhvillua edhe një "Tigan diplomatik" me ambasadorë në Maqedoni, ku u përgatitën dhe u prezantuan specialitete velesiane; Adriyana Alacki e Gastromak e përshkroi aktivitetin si promovim për qytetin.

Hulumtimi shtoi edhe një shtresë historike: Imren Josifova, doktorande e gjuhës turke në Universitetin e Stambollit, zbuloi një dopis nga janari i vitit 1869 të Ahmet Pashës, guvernator ushtarak që erdhi në Veles gjatë hetimit të një kryengritjeje. Në raport ai shkroi: "Na nderuan me një pjatë të ngjashme me sastrmalinë tonë (një pjatë turke e ngjashme me pogacën, me copa të mëdha mish dele të kriposur), vetëm që këtu mishi dele dhe dhie është i prerë imët dhe i mbuluar me vezë." Dokumenti ruhet në arkivat osmane dhe, sipas studiuesve, aty përmendet për herë të parë pastrmajlija me lidhje të qarta me Velesin.

Foto: SDK.MK)